根據衞生署資料,全港大約每兩個人就有一個有三高病 徵,即高血壓、高膽固醇及高血糖。坊間有不少預 防三高的保健品,然而在日常生活中保持良好飲食習慣, 懂得選擇合適天然食材,都能幫助控制三高。今次我特 別介紹一種大家在超市能垂手可得、價錢貼地的「歐洲靈 芝」——蘑菇。
素食及瘦身恩物、多種營養素的超級食物
蘑菇含有豐富的蛋白質和水溶性膳食纖維,食用後飽腹感 強,不但有助控制體重及避免代謝疾病,還可穩定血糖, 幫助控制三高。而蘑菇中的豐富鉀質則有助排出在飲食中 攝取過多的鈉質,可去水腫、降低患上高血壓和中風的風 險。此外,蘑菇還富含維他命 C、B、D,可促進新陳代謝, 以維持神經、消化和免疫系統及血液循環正常運作,在抗 疫期間份外重要。
如何選擇「有機蘑菇」?歐盟嚴格認證
不少香港人近年都選擇「有機」飲食,而「有機蘑菇」代 表更加有益呢?在香港,大多數的有機認證機構亦是參考 一些國際權威的認證標準,例如歐盟或美國的標準。所謂 有機食品,就是按照一套有機農業方法生產、處理、加工, 並經來源地的認證機構或監管當局認證的食物。由於有機 農耕一般不使用常規農藥、人造肥料和化學添加劑,因此 栽種及食用有機食品有助改善生態,為自身健康及環保出 一分環境。現時香港也有一些具歐盟有機認證的荷蘭入口 有機蘑菇。歐盟有機認證為歐洲最具代表性及權威之有機 農業認證機構。這機構只容許含有 95% 有機成分的食物 標示為有機食物,而取得此有機標誌的產品亦必定是按照 歐盟有機法中的準則生產的,市民可安心食用。
忌選「白淨菇」、「黑斑菇」
蘑菇一般有白蘑菇、啡蘑菇及大啡 菇三種,購買時建議留意認證、原 產地及顏色,我們可從顏色、表面和氣味幾方面細心檢查蘑菇的品質。顏色上,優質的白蘑 菇不會「白到發光」。這樣的蘑菇有可能經過漂白,含漂 白劑的蘑菇會呈光亮和濕潤的樣子,有水洗的感覺。至於 菇面,若蘑菇表面有黑色或咖色點,即是代表菇已被細菌 污染,消費者不應購買、食用。另外,消費者在購買時應 選擇菇味純正,沒有發酸發臭發霉味的蘑菇。
蘑菇煮法百搭多變
至於烹調方面,蘑菇口感脆嫩味鮮,煮法百搭、均可用作 煮中、西及亞洲菜。營養師建議大家用廚房紙、軟刷或者 濕布抹掉表面污垢,然後以少油快炒、蒸煮焗或快灼的方 式烹煮,以鎖住水分和營養,保持其風味特質。
蘑菇的營養價值高之餘,價錢又親民。從今日起,不妨將 蘑菇或其副產品加入日常菜色中,既可享受菇的獨特滋味, 又可提升家人健康,活出健康新態度。
作者介紹

- 專注範疇包括運動營養學、體重管理、兒童和婦女營養學。更與團隊積極推 廣均衡營養飲食的概念,如舉辦各類大型健康活動及講座,並為多間機構擔任營養顧問和課程講師。曾接受不同報章、雜誌和媒體訪問,宣揚健康飲食訊息。
相關文章
健康の貼士2021.03.31超市蘑菇有效控三高? 營養師教你揀「歐洲靈芝」
健康の貼士2020.11.30新興食材「米蕈」癌症食療 紓緩治療副作用