超市蘑菇有效控三高? 營養師教你揀「歐洲靈芝」

根據衞生署資料，全港大約每兩個人就有一個有三高病 徵，即高血壓、高膽固醇及高血糖。坊間有不少預 防三高的保健品，然而在日常生活中保持良好飲食習慣， 懂得選擇合適天然食材，都能幫助控制三高。今次我特 別介紹一種大家在超市能垂手可得、價錢貼地的「歐洲靈 芝」——蘑菇。

素食及瘦身恩物、多種營養素的超級食物

蘑菇含有豐富的蛋白質和水溶性膳食纖維，食用後飽腹感 強，不但有助控制體重及避免代謝疾病，還可穩定血糖， 幫助控制三高。而蘑菇中的豐富鉀質則有助排出在飲食中 攝取過多的鈉質，可去水腫、降低患上高血壓和中風的風 險。此外，蘑菇還富含維他命 C、B、D，可促進新陳代謝， 以維持神經、消化和免疫系統及血液循環正常運作，在抗 疫期間份外重要。

如何選擇「有機蘑菇」?歐盟嚴格認證

不少香港人近年都選擇「有機」飲食，而「有機蘑菇」代 表更加有益呢?在香港，大多數的有機認證機構亦是參考 一些國際權威的認證標準，例如歐盟或美國的標準。所謂 有機食品，就是按照一套有機農業方法生產、處理、加工， 並經來源地的認證機構或監管當局認證的食物。由於有機 農耕一般不使用常規農藥、人造肥料和化學添加劑，因此 栽種及食用有機食品有助改善生態，為自身健康及環保出 一分環境。現時香港也有一些具歐盟有機認證的荷蘭入口 有機蘑菇。歐盟有機認證為歐洲最具代表性及權威之有機 農業認證機構。這機構只容許含有 95% 有機成分的食物 標示為有機食物，而取得此有機標誌的產品亦必定是按照 歐盟有機法中的準則生產的，市民可安心食用。

忌選「白淨菇」、「黑斑菇」

蘑菇一般有白蘑菇、啡蘑菇及大啡 菇三種，購買時建議留意認證、原 產地及顏色，我們可從顏色、表面和氣味幾方面細心檢查蘑菇的品質。顏色上，優質的白蘑 菇不會「白到發光」。這樣的蘑菇有可能經過漂白，含漂 白劑的蘑菇會呈光亮和濕潤的樣子，有水洗的感覺。至於 菇面，若蘑菇表面有黑色或咖色點，即是代表菇已被細菌 污染，消費者不應購買、食用。另外，消費者在購買時應 選擇菇味純正，沒有發酸發臭發霉味的蘑菇。

蘑菇煮法百搭多變

至於烹調方面，蘑菇口感脆嫩味鮮，煮法百搭、均可用作 煮中、西及亞洲菜。營養師建議大家用廚房紙、軟刷或者 濕布抹掉表面污垢，然後以少油快炒、蒸煮焗或快灼的方 式烹煮，以鎖住水分和營養，保持其風味特質。

蘑菇的營養價值高之餘，價錢又親民。從今日起，不妨將 蘑菇或其副產品加入日常菜色中，既可享受菇的獨特滋味， 又可提升家人健康，活出健康新態度。